|
|
Estlandse Kalfsvleeszult
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
2 varkenspoten, 750 gr. kalfsvlees (schouder) 500gr. uien, 2 wortelen, 2 ltr. water, 1 eetl. zout, 10 peperkorrels,1/2 theel.mosterdzaad, 2 laurierblaadjes, 1 teentje knoflook, 3a4 blaadjes gelatine(wit)
Voorbereiding:
De gewassen varkenspoten, het kalfsvlees, de geschilde, in vierengedeelde uien en de hele wortel in een grote pan doen en het water erover gieten. Aan de kook brengen en zout, mosterdzaad en peperkorrels, laurierblaadjes en het gekneusde knoflookteentje bijvoegen.
Dit mengsel 2 a 3 uur zachtjes laten koken. Het kalfsvlees moet heel zacht zijn. Dan het kalfsvlees en de poten uit de bouillon nemen, de bouillon zeven en het vet van de bovenzijde scheppen en verder laten inkoken tot ca 1 ltr
Bereidingswijze:
Een deel van de bijna afgekoelde bouillon in een vorm of porceleinen schaal schenken en wel zo, dat de bodem net bedekt is. De gare wortel in plakjes snijden en de geleilaag van de vorm/schaal beleggen met de schijfjes.
Daarop weer een dunne laag gelei gieten en laten stollen. De resterende bouillon met de blokjes vlees mengen en het laatst in de vorm/schaal doen. Afdekken met plastic folie en laten opstijven in de koelkast.
|
|
|